Szarlotka z marcepanem

Szarlotka na kruchym cieście z dodatkiem masy marcepanowej własnej produkcji.

 

 MASA MARCEPANOWA

Do jej przygotowania użyłam migdałów z brązową skórką. W zasadzie migdały powinny być jej pozbawione, ale z uwagi na to, że masa jest wewnątrz ciasta - skórka ta w niczym według mnie nie przeszkadza. 

• 85 g cukru pudru
• 135 g zmielonych migdałów
• 55 g drobnego cukru
• 1 małe jajko
• szczypta soli
• łyżeczka soku z cytryny

Przesiany cukier puder łączymy razem ze zmielonymi migdałami i cukrem.

Jajko ubijamy za pomocą trzepaczki z solą, dodajemy sok z cytryny. Małymi porcjami wsypujemy migdały z cukrem i zagniatamy wszystko, gdy masa będzie gęsta. Gdy będzie się zbyt mocno kleić podsypujemy cukrem pudrem.

CIASTO

• 440 g mąki
• 200 g masła
• 60 g cukru pudru
• 1 jajko
• 50 g masy marcepanowej
• szczypta soli

Z podanych składników zagniatamy ciasto. 

1/3 zawijamy w folię i chowamy do lodówki, pozostałą część należy rozwałkować i wyłożyć dno i brzegi foremki. Ciasto zapiekamy w 180 st. C przez około 15 minut.

NADZIENIE

• 8 jabłek
• 90 g cukru
• cukier waniliowy
• olejek migdałowy
• sok z cytryny
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

Jabłka obieramy i kroimy w niewielkie cząstki. Prażymy je przez około 20 minut - dosypujemy jeszcze cukier, cukier waniliowy oraz olejek migdałowy i sok z cytryny dla zaostrzenia smaku.

Kiedy jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać odstawiamy je na chwilę do przestudzenia. Przed wyłożeniem na ciasto dosypujemy do nich mąkę ziemniaczaną i mieszamy, żeby nie powstały grudki.

Podpieczony spód ciasta wyklejamy masą marcepanową. 

Żeby zapobiec klejeniu się masy możemy użyć mąki pszennej i tym samym ułatwić sobie jej rozprowadzenie po cieście.

Następnie wykładamy uprażone jabłka. Przykrywamy rozwałkowaną warstwą ciasta, którą delikatnie nacinamy przed upieczeniem.

Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy białym lub brązowym cukrem.

Pieczemy przez 40-50 minut (180 st. C).