Caprese inaczej... czyli burrata i rukola

 Odmieniona wersja sałatki caprese. Wykonana z wykorzystaniem sera burrata i podana na rukoli z sosem sporządzonym na bazie pomidorowego pesto.

Składniki :

(2 porcje)

- garść rukoli

- duży pomidor malinowy

- 1 szt. sera burrata

sos: 

- 1 łyżka pesto rosso

- 1 łyżka musztardy

- 1 łyżeczka miodu

- 1 łyżeczka octu balsamico

- 1 łyżeczka sosu sojowego

Składniki sosu dokładnie wymieszać.

Na rukoli wyłożyć pokrojonego w cząstki pomidora. Na wierzchu poukładać ser - można go pokroić lub po prostu porozrywać na kilka części.

Całość skropić sosem.

Galette z nadzieniem z białych szparagów z pomidorową nutą

 Moja interpretacja galette opiera się na cieście w zdrowszej wersji - czyli nie tradycyjnej recepturze kruchego ciasta, ale w wersji odchudzonej i wzbogaconej przyprawami. Wypełnienie to ugotowane białe szparagi zanurzone w pomidorowym sosie. Całość tej rustykalnej tarty zwieńcza odrobina sosu jogurtowego ze szczypiorkiem.

Składniki na ciasto:

- 90 g pszennej mąki pełnoziarnistej

- 60 g jogurtu greckiego

- 1 żółtko

- przyprawy: sól (wg uznania), płaska łyżeczka pieprzu ziołowego

Zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce w trakcie przygotowywania nadzienia.

Nadzienie:

- nieduża cebula

- odrobina bulionu drobiowego

- pasta pomidorowa lub koncentrat

- suszone pomidory (4-5 szt.)

- ugotowane białe szparagi (ok 100 g)

- 1 łyżka jogurtu

- białko pozostałe od ciasta (bo nic się nie może zmarnować ;))

- przyprawy - pieprz, czosnek, sos sojowy

Cebulkę siekamy i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, dodajemy namoczone wcześniej we wrzątku i posiekane suszone pomidory. Dodajemy łyżkę pasty lub koncentratu pomidorowego.

Kiedy cebulka będzie miękka dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki szparagi, delikatnie mieszamy aby nam się nie rozpadły.

Czekamy aż farsz przestygnie. Łyżkę jogurtu mieszamy z połową białka i dodajemy do nadzienia - mieszamy.

Ciasto rozwałkowujemy do okrągłego kształtu (u mnie wielkość dużego talerza obiadowego). Wykładamy nadzienie pozostawiając ok 2-3 cm brzegu. Zawijamy brzegi ciasta (jak na zdjęciu) i na środku robimy kleks z łyżki jogurtu wymieszanego z pozostałością białka, solą i pieprzem. Posypujemy szczypiorkiem.

Brzegi tarty smarujemy delikatnie oliwą.

Całość pieczemy w 170 st. C około 23-25 min.

Tartę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Sałatka z pieczoną cieciorką i sosem sezamowym

 Składniki na sałatkę:

- mix sałat

- żółty pomidor

- ciecierzyca z zalewy (1 słoik)

- olej rzepakowy (około 2 łyżek)

- sól i pieprz

Ciecierzycę odsączamy i płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy. Wykładamy na blaszkę, skrapiamy olejem, posypujemy solą i pieprzem. Pieczemy, aż się zarumieni i będzie delikatnie chrupiąca - u mnie 180 st. C z termoobiegiem, około 25 min.

Układamy na talerzu sałatę, pokrojone żółte pomidory i przestudzoną po upieczeniu ciecierzycę. Na koniec polewamy całość sosem sezamowym.

Przygotowanie sosu:

- 2 łyżki tahini

- 1 łyżka miodu

- 1 łyżka cytryny

- sól i pieprz

Wszystkie składniki mieszamy. Kiedy masa jest gładka dodajemy po odrobinie ciepłej wody - aby uzyskać sos odpowiedniej konsystencji. 

Do sosu można również dodać oliwy, ale z uwagi na to, że samo tahini jest bardzo tłuste rezygnuję z dodawania dodatkowego tłuszczu.

Prosta sałatka z burakiem i serkiem włoskim

 

Składniki:

- sałata lodowa 

- ugotowane buraki pokrojone w słupki

- ser biały typu włoskiego

- uprażone pestki dyni

sos musztardowo - miodowy:

- łyżka musztardy

- łyżeczka miodu

- łyżeczka oliwy z oliwek

- sos sojowy

- ocet balsamico 

Spaghetti z cukinią i kremowym sosem paprykowo pomidorowym

 Cienkie spaghetti zanurzone jest w sosie powstałym z duszonej cukinii z dodatkiem suszonych pomidorów, mieszanki aromatycznych przypraw, które nadają całości charakteru oraz płatkami drożdżowymi przywodzącymi serowy posmak. Całość wieńczy śmietanka sojowa sprawiająca, że powstały sos ma aksamitną, lekko kremową konsystencję... 

Składniki (na dwie nieduże porcje):

- ulubione spaghetti (u mnie capellini)

- średniej wielkości cukinia

- cebula

- 5 suszonych pomidorów (takich jak suszone owoce, bez zalewy)

- sos sojowy

- śmietanka sojowa (można zastąpić zwykłą)

- płatki drożdżowe nieaktywne (2-4 łyżki)

- oliwa

Przyprawy (ilość wg upodobań):

- sól

- czosnek

- słodka papryka

- ostra papryka

- wędzona papryka

Suszone pomidory zalewamy wrzątkiem i odstawiamy, żeby zmiękły.

Cebulę drobno siekamy i dusimy na odrobinie oliwy pod przykryciem - można dodać niewielką ilość wody. Dodajemy posiekane suszone pomidory i po chwili posiekaną na półkrążki cukinię.

Kiedy cukinia będzie miękka dodajemy przyprawy, sos sojowy i płatki drożdżowe. 

Zostawiamy na chwilę, żeby smaki się połączyły i gotujemy makaron.

Na koniec dolewamy śmietankę i przerzucamy ugotowaną pastę.

Krem czekoladowo - orzechowy

Krem idealny jako słodki dodatek do pieczywa. W przeciwieństwie do znanego wszystkim kremu dostępnego w sklepach nie zawiera niezdrowych tłuszczy - np. oleju palmowego (oczywiście pod warunkiem, że dobrane przez nas składniki będą najwyższej jakości - szczególnie czekolada).

Szczerze polecam - w moim domu zdobył już swoich wielbicieli :))

Przepis został zaczerpnięty od Davida Lebovitz'a.

Składniki:

• 160g orzechów laskowych
• 40g blanszowanych migdałów
• 400g pełnotłustego mleka
• 60g mleka w proszku
• 170 posiekanej gorzkiej czekolady
• 140g posiekanej mlecznej czekolady
• 3 łyżki miodu
• szczypta soli 

Orzechy laskowe podpiekamy w piekarniku (150st. C, około 15-20 minut do zbrązowienia skórki). Oczyszczamy je ręcznikiem z pozostałych łupinek, które mogą spowodować gorzki posmak.
Migdały prażymy na patelni.

Mleko płynne wraz z mlekiem w proszku, miodem i solą podgrzewamy i mieszamy do połączenia składników. W momencie wrzenia odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Czekoladę (mleczną i gorzką razem) roztapiamy w kąpieli wodnej.

Wszystkie orzechy mielimy za pomocą blendera (trzeba to wcześniej sprawdzić - nie każdy blender poradzi sobie z rozdrobnieniem orzechów na miazgę). Może to potrwać kilka-kilkanaście minut. Docelowo masa powinna być płynna. 
Dodajemy w kilku etapach płynną, ciepłą czekoladę.
Kiedy masa będzie jednolita wlewamy mleczny płyn i miksujemy do uzyskania gładkiej masy.

Przelewamy wszystko do naczynia - np. słoika i odstawiamy do lodówki - najlepiej na całą noc.
Dopiero po kilkugodzinnym chłodzeniu masa będzie miała odpowiednią konsystencję i gęstość - na początku jest dość płynna (podobnie jak przy ganache czekoladowym).

 

Tiramisu z ricotty z nutą migdałową...

Ta wersja tiramisu znacznie różni się od klasycznego przepisu na tiramisu, którego podstawą jest serek mascarpone i jajka. W tym przypadku krem powstał z sera ricotta i dodatkowo został wzbogacony mielonymi migdałami, które mają na tyle delikatny smak, że stanowią tu tylko tło dla kawy i czekolady, które grają tu jednak role pierwszoplanowe :)

Składniki na 4 duże pucharki

krem:

• 500g sera ricotta
• 200g jogurtu greckiego
• 100g cukru pudru
• 3/4 szklanki blanszowanych migdałów

dodatkowo:

• 2 filiżanki dobrego espresso
• biszkopty savoiardi (zużyłam 12 sztuk)
• pół tabliczki ulubionej gorzkiej czekolady

Wykonanie

Migdały mielimy blenderem na miazgę. Następnie do blendera wrzucamy ricottę i miksujemy ją, nadając jej aksamitnej konsystencji. Dodajemy zblendowane wcześniej migdały i ponownie miksujemy.

Wykładamy powstałą masę do oddzielnego naczynia, dodajemy cukier i jogurt grecki, mieszamy do połączenia składników. Próbujemy, żeby ocenić czy odpowiada nam dodana ilość cukru.

Pozostaje już tylko połączyć deser w całość.

Na początek na dnie pucharków lądują biszkopty nasączone kawą (należy je umoczyć na kilka sekund w espresso). Następnie wykładamy warstwę masy serowej. I powtarzamy - warstwa biszkoptów i krem.

Wierzch posypujemy startą drobno czekoladą.